Jack the Rocking Lobster by Dagmar Statz & Karoline Strigl
Es war ein spannendes Finale in Thailand und die fünf Teams haben alle Tolle Teller abgeliefert - letztlich konnten sich die beiden Münchnerinnen Dagmar & Karoline aber zum zweiten Mal nach 2008 in einem Finale durchsetzen und holen so die Kochkrone wieder nach München. Hier das komplette Rezept, dass Sie aus dem finalen Warenkorb gezaubert haben...
„Jack the rocking Lobster“
von Dagmar Statz & Karoline Strigl
Als Weinempfehlung schlagen wir einen gut gekühlten Chardonnay von Gallo Family Vineyards vor. Dieser harmoniert sehr gut mit den thailändischen Gewürzen.
Rocklobster
Zutaten:
2x Rocklobster
2 EL Pomelosaft
Salz & Pfeffer
Zubereitung:
Lobster aus seiner Schale ausbrechen und in feine Streifen schneiden.
Salzen & Pfeffern
Korianderpesto
Zutaten:
1 Bund Koriander
2 Knoblauchzehen
5 EL Sojaöl
3 EL Sesamöl
1 handvoll Seeberger Erdnüsse
Zubereitung:
Alle Zutaten in den Mixer geben und pürieren.
Pomelosalat
Zutaten:
1 Stk. Pomelo
2 Stk. Zitronengras
4 kl. Rote Zwiebeln
1 rote Thaichilischote
4 Kaffirblätter
1 Knoblauchzehe
1 EL Tamarindensauce
1 TL Palmzucker
1 EL helles Sesamöl
Koriander zum garnieren
Zubereitung:
Pomelo schälen und häuten und in Stücke schneiden. Kaffirblätter in feine Streifen schneiden. Knoblauch, Tamarinden- und Fischsauce, Kaffir, Limettenblätter, Palmzucker und etwas Sesamöl in Mixer geben. Pomelostücke, Zitronengras, Thaichili und Zwiebeln in eine Schüssel geben und vorsichtig mit Gewürzpaste vermengen.
Jackfruitchutney
Zutaten:
2 Stk. Jackfruitkammern
geriebene Limettenschale (von 1 unbehandelten Limette)
1 EL. Pomelosaft
1 EL Palmzucker
1 cm großes Stück Ingwer
1 kl. Rote Zwiebel
1 Stk. rote Thaichilischote
1 EL grüne Pfefferkörner
Chiliflocken zum abschmecken
1 EL Tamarindensaft
Zubereitung:
Jackfruit sehr klein schneiden und trocken in der Pfanne karamellisieren. Restliche Zutaten in einem Topf erhitzen bis diese eindicken dann Jackfruit hinzufügen und abkühlen lassen.
Reis
Zutaten:
1 Tasse ORYZA Jasminreis
Wasser
1 TL rote Currypaste
2 EL Kokosnusssaft
2 EL Kokosnussfleisch
Salz & Pfeffer
Zubereitung:
Reis in Salzwasser aufsetzen. Curry mit Kokosnusszutaten erhitzen und den fertigen Reise unterheben.
Pilze
Zutaten:
4 Shiitake Pilzköpfe
Sojasauce
Petersilie
Salz & Pfeffer
Zubereitung:
Pilzköpfe von beiden Seiten scharf in Öl anbraten, Petersilie dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Flügelbohnen
Zutaten:
4 Bohnen
Sojaöl
Thaibasilikum
Salz & Pfeffer
Zubereitung:
Bohnen in Öl anschwitzen. Mit Thaibasilikum sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken
Bittermelone
Zutaten:
¼ Bittermelone
Sesamöl
Salz & Pfeffer
Kokosnussflocken zum anrichten
Zubereitung:
Die Melone halbieren und ausschaben, dann salzen und ca. 30 min einziehen lassen. Später dann mit Wasser abspülen, anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kokosflocken drüberstreuen.
Dekoration
4 schöne Pandanblätter zum anrichten
Jeden Teller mit einem Pandanblatt garnieren. Auf diesen wird im Anschluss der Lobster inkl. Korianderpesto verteilt.
