2009 - California

Jan & Christian Struck

Die beiden Brüder aus Kiel sind im Jahr 2009 voll durchgestartet und konnten sich bei Ihrer ersten Teilnahme mit diesem Rezept den Sieg im Finale sichern:

Two worls meeting in a sea shell

Gebratene Jakobsmuschel auf Spinatsalat und Bisonmedaillon auf Ruccola-Rote-Beete-Salat, serviert mit warmem Kürbis-Confit

Zutaten:

4 frische, geschlossene Jakobsmuscheln

1,5 kg Bison – New York Strip Loin

1 kleiner Kürbis

2 Zwiebeln

1 Apfel

100g Seeberger Cranberries

100g Butter

100ml Sahne

1 Zitrone

500ml Hühnerfond

200ml Rotwein

250g Babyspinat

250g Ruccola

Weißwein- und Rotweinessig

Olivenöl

Honig

1 kleiner Zweit junger Rosmarin

Fleur de Sel

Schwarzer Pfeffer

Räucher Salz

Zucker

Biskin-Öl mit Buttergeschmack zum Braten

Sprossen zur Deko

4 baby-Rote Beete

Zubereitung:

Die Jakobsmuscheln auslösen, 8 Schalenhälften putzen, auskochen und warmstellen. Das Bisonfleisch parieren, dressieren, anbraten und bei 90°C in den vorgeheizten Ofen schieben. Das Muskelfleisch (Muscheln) mit Zitronensaft beträufeln und kalt stellen.

Kürbis mit Zwiebel in Butter andünsten, mit Hühnerfond angießen und weich schmoren. Einige Kürbis-Brunoise separat in Hühnerbrühe blanchieren und bei Seite stellen. Hühnerfond mit Essig und Zucker würzen und die Rote-beete-Brunoise darin blanchieren und bei Seite stellen.

Aus Weißweinessig, Zwiebel, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Honig eine Vinaigrette aufschlagen.

Zucker in Topf karamellisieren, mit Hühnerfond und Rotwein angießen, einreduzieren und zum Schluss mit kalter Butter aufmontieren.

Die Salate waschen und mit der Vinagrette anmachen.

Das Kürbisconfit evtl anpürieren, die Kürbis-Brunoise und Cranberries zugeben. Den Apfel in feine Würfel schneiden und dazu geben.

Das Confit mit Sahne, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Rosmarin würzen.

Die Jakobsmuscheln kurz anbraten und mit Räuchersalz würzen.

Die Muscheln in den Schalen auf Blatspinat anrichten. Das Bison (in der Mitte geschnitten) in den Schalen auf Ruccola-Rote-Beete-Salat anrichten und mit vorher reduzierter Gallo-Rotweinsoße nappieren.

Die Schalen mit dem Kürbisconfit auf den Tellern anrichten und mit Sprossen ausdekorieren.

Guten Appetit!