2008 - Malta
Dagmar Baurichter & Karoline Strigl
Titel des Gerichts:
„Maltesian Rainy Rabbit“ - Kaninchenrücken auf Blumenkohl-Oliven-Püree mit dreierlei garnierten Kartoffelchips
Die beiden Freundinnen aus München sind alte Cooking Cup Hasen und können schon einige Siege und Finalteilnahmen vorweisen. Nach Ihrem 2. Platz im Jahr 2007 wollten Sie nicht aufgeben und haben im Jahr 2008 auf Malta dann den ersten Platz gemacht!
Kaninchenrücken Zutaten:
Kaninchenrücken mit Bauchlappen
Orangen und Zitronenabrieb
Kapern, malt. Brotkruste, etwas Knoblauch, Thymian
Soße:
Knochen und Kaninchenklein, Tomate, Zwiebel, 1 Scheibe Bacon, 2 Knoblauchzehen, Weißwein, Brühe, je 1 Zweig Thymian und Rosmarin
Zubereitung:
Alle Zutaten für Füllung zur Paste verarbeiten. Kaninchenrücken salzen und pfeffern, mit Füllung bestreichen, aufrollen und fixieren.
Knochen und Kaninchenreste mit Zwiebeln, Tomaten und Knoblauchzehen und Bacon anbraten. Mit Weißwein und Brühe ablöschen. Mit Thymian und Rosmarin köcheln. Die Kaninchenrolle anbraten und auf das Kaninchenklein setzen. Im Ofen 15-20 Min. bei 180° garen.
Danach Rollen in Alufolie wickeln und warm halten. Soße passieren und reduzieren.
Blumenkohlpüree:
Zutaten:
Blumenkohlröschen, Zwiebeln gehackt, double Cream / Sahne
grüne Oliven gehackt, Olivenöl, Butter, Rosmarin gehackt
Zubereitung:
Zwiebeln mit Blumenkohl anschwitzen und garen. Pürieren und mit Cream, Olivenöl pürieren. Oliven und Rosmarin hinzufügen.
Tomatenmarmelade: (auf 1 Chip)
Zutaten:
Tomaten, enthäutet und entkernt
Getrocknete Tomaten, Tomatenmark, Zwiebeln gehackt, Knoblauch gepresst, Zucker, 1 Zweig Thymian, 1 Zweig Rosmarin, Orangenabrieb, Orangensaft
Zubereitung: Zwiebeln, Knoblauch und Tomatenmark anschwitzen. Tomaten, Zucker, Orangensaft, Orangenabrieb und Gewürze dazu und zur Marmelade einkochen lassen.
Ziegenkäse mit Rosmarinhonig: (auf 1 Chip)
Zutaten: Honig, Rosmarin gehackt, Ziegenkäse
Zubereitung: Honig lauwarm erwärmen, Rosmarin dazu, ziehen lassen
Schweinehack: (auf 1 Chip)
Zutaten: Schweinehack, Petersilie, Olivenöl
Zubereitung: Schweinehack sehr scharf, krümelig anbraten. Würzen und Petersilie dazu geben.
Kartoffelchip:
Zutaten: ungeschälte Kartoffeln, Fritieröl
Zubereitung: Kartoffeln in Scheiben reiben und in Öl zu Chips frittieren.
Anrichten:
Blumenkohlpüree auf Teller verteilen und je 3 Kaninchenrollen auf Püree setzen
Je 1 Chip mit „Dip“ anrichten.
Basilikum und Orangenpesto (Rest von Füllung mit Öl pürieren!!) aufträufeln und mit Soße nappieren. Baconstreusel darüber streuen.
